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교수진소개

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탄탄한 실력과 전문성을 갖춘 열정적인 교수진

신미혜 교수

신미혜 교수

전공 :
조리학 (한식조리) 
전화 :
031-740-7151 
연구실 :
박애관 202호 
E-mail :
shin@eulji.ac.kr

주요경력

  • 現) 을지대학교 식품산업외식학과 교수 (1999~현재)
    대한민국 한식포럼 전문위원 (2019~현재)
    한식진흥원 평가위원 (2016~현재)
    前) 세종호텔 한식조리부장 역임 (1983~1999)
    경기도 생활기술학교, 외식케이터링 디렉터과정 책임교수 (2020)
    성남시 식품진흥기금 심의위원 (2017~2019)
    평창 동계올림픽 메뉴개발 전문위원 (2017-2018)
    소스산업화센터 산학연 네트워크 자문위원회 (2017-2018)
    한식재단 한식메뉴 400선 메뉴선정 자문위원 (2017)
    성남시 외식업 컨설팅 평가위원 (2016~2017)
    한국외식산업학회 회장 (2016~2017)
    성남시 외식업 컨설팅 자문위원 (2011~2017)
    성남시 외식사업자 전문 경영인 과정 책임교수, (2010~2017, 2013년 제외)
    전국농산물 브랜드 평가위원 역임 (2010~2012)
  • 연구실적 (논문)

  • A Study on the Development of Healthy Desserts Using Plums, 2022
    뽕잎 가루를 첨가한 올방개묵의 품질평가, 2022
    녹차가루 첨가 청포묵의 제조 및 품질평가, 2022
    승검초분말을 첨가한 올방개묵의 항산화성 및 텍스처 특성, 2021
    핑거루트분말을 첨가한 양갱의 품질 특성, 2021
    율무분말을 첨가한 양갱의 품질평가, 2021
    The Effect of Delivery Food on Customer Emotional Response and Repurchase Intention, 2021
    동부가루를 첨가한 현미설기떡의 품질연구, 2019
    도토리분말을 첨가한 현미설기떡의 제조 및 품질평가, 2019
    돼지감자 분말을 첨가한 현미설기떡의 품질평가, 2019
    흑미발효미강분말으 첨가한 백미동부설기떡의 품질평가, 2019
    흑미발효미강분말과 프락토올리고당을 첨가한 진말다식의 품질 및 관능특성, 2018
    흑미발효미강분말을 첨가한 현미설기떡의 제조 및 품질평가, 2018
    발효미강가루를 첨가한 진말다식의 품질특성, 2017
    흑미 발효미강분말을 첨가한 진말다식의 품질 연구, 2017
    우엉가루를 첨가한 멥쌀다식의 품질특성, 2016
    우엉을 첨가한 찹쌀 다식의 품질 특성(꿀을 이용), 2016
    산사추출물의 항산화 및 항당뇨 활성, 2015
    Comparison of Quality of Bologna Sausage Manufactured from Electron Beam or X-Ray Irradiated Ground Pork, 2014
    Quality properties of Ginseng Chicken porridge cooked with individually Gamma-irradiated Raw Materials, 2013
    Development of Ready-to-Eat Bulgogi Sauce with No Change of Sensory Properties after-High-Dose Irradiat 2011
  • 연구실적 (저서)

  • 한국조리, 교문사, 2023
    떡 제조 기능사, 비씨앤월드, 2020
    엄마도 모르는 맛의 비밀 양념공식 요리법, 그리고책, 2020
    최고의 요리비결 7, 그리고책, 2017
    기초한국음식(제3판), 교문사, 2015
    한국의 맥, 전통음식, 백산출판사, 2014
    맛있는 힐링 변증약선, 백산출판사, 2013
    기초한국음식, 교문사, 2007
    한국의 전통음식, 백산출판사, 2006
    한국조리실기, 한국산업인력공단, 2005
    식품재료학, 교문사, 2005
    조리과학, 효일출판사, 2004
    고급한국음식, 교문사, 2003
    생활조리, 신광출판사, 2000
  • 연구실적 (보고서)

  • 주요 거점도시 플래그쉽 한식당 개설을 위한 연구 2011, 한국관광공사
    전통음식 맛 체험과 향토음식개발사업 2007. 성남시
    성남시 논골 민속마을 닭죽축제 맛 체험관 운영 2006, 성남시
    전통병과 조리사 직무분석 및 교육과정개발 보고서 2005, 교육부
  • 수상실적

  • 2016.12 표창장 농림축산식품부 장관상
    2014.8.22. 표창장 을지재단
    2014.3.18. 표창장 한국외식산업협회
    2013.2.1. 표창장 (취업률 점프업) 을지학원이사장
    2012.5.22. 감사패 을지대 총장
    2012.9.19. 감사패 을지대 총장
    2011.4.18. 표창장 (식생활 문화개선운동의 선봉장), 성남시장
    2011.4.21. 백세지상, 대한민국한식협회
    2007.10.18. 표창장 (성남향토음식축제성공적인참여), 성남시장
    2006.11.09. 표창장 (성남시 논골민속마을 닭죽축제기여), 수정구청장상
    2005.04.10. 표창장 (식생활문화개선 및 업계발전기여), 보건복지부장관
    2003.04.20. 표창장 (홍보기여), 을지학원 이사장
  • 연구분야

  • 메뉴개발
    외식메뉴컨설팅
    표준화
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